BBQ brandstoffen

Houtskool (klontjeshoutskool) brandt heter (tot 700 graden), sneller en geeft een authentiekere rookaroma, maar brandt ook sneller op (1 tot 1,5 uur). Briketten zijn gecomprimeerde houtskoolpersingen die langzamer en gelijkmatiger branden (2 tot 3 uur) op een constante temperatuur van 200 tot 250 graden; ideaal voor low-and-slow bereiding. Kies klontjeshoutskool voor snel grillen van steaks; briketten voor langdurige sessies en rookovens.

Gebruik voor een kamado altijd klontjeshoutskool (lump charcoal) van hardwood zoals eik, hickory of bamboe; briketten bevatten bindmiddelen die de keramische luchtwegen kunnen verstoppen en geven minder smaak. Kies grotere stukken houtskool (5 tot 10 cm) voor de langste brandtijd en minste stofvorming in de kamado. Premium houtskool van gerenommeerde merken bevat minder kleine brokstukken en geeft een schonere verbranding.

Bewaar houtskool en briketten in een droge, gesloten ruimte of in een afgesloten metalen emmer; vochtig houtskool is moeilijker te ontsteken en geeft meer witte rook. Sluit open zakken af met een clipper of knoop ze dicht. Gebruik nooit vochtige briketten in een kamado; ze kunnen de keramiek beschadigen door stoomvorming bij plotselinge verhitting.

Voor een normale grillsessie van 1 tot 1,5 uur op een 57 cm kettle BBQ hebt u circa 1 tot 1,5 kg houtskool nodig. Voor een 4 tot 6 uur durende low-and-slow sessie op een kamado of offset smoker is 2 tot 3 kg houtskool of briketten voldoende. Vul de BBQ niet te vol; een halve vulling is voor de meeste sessies efficiënter dan een volle lading die niet volledig verbrandt.

Kokoshoutskool (gemaakt van kokosdopjes) is een duurzamere keuze dan regulier houtskool; het brandt langer, gelijkmatiger en heeft een hogere koolstof-efficiëntie met minder as. Bamboe-houtskool is snel hergroeiend en een goed alternatief voor hardwood houtskool. Kies voor keurmerken zoals FSC of Rainforest Alliance voor houtskool van verantwoord beheerd bos.